5 ظرف همه باید بدانند که چگونه کباب کنند

اصول اولیه را با این دستور العمل ها تمرین کنید ، که همه سزاوار چرخش سنگین در فصل آشپزی تابستانی شما هستند.

این مقاله را بدهید

توسط استیون رایشلن

2 ژوئن 2023

کباب کردن ممکن است قدیمی ترین و جهانی ترین روش آشپزی جهان باشد ، اما این موفقیت خودکار را تضمین نمی کند. فقط از شخصی که به طور مرتب همبرگرها را می سوزاند یا ماهی آنها همیشه به رنده می شود ، بپرسید.

فرض کنید شما تازه وارد دنیای کباب کردن هستید یا فقط یک تازه کننده می خواهید. لازم نیست با ترمودینامیک آتش ، فیزیک سوخت ها ، معماری کوره ها شروع کنید.

در عوض روی اصول اولیه و تعداد انگشت شماری از ظروف متمرکز شوید تا در چرخش تابستانی خود قرار دهید: یک استیک آبدار لطیف. سینه مرغ کبابی که در واقع طعم جالب دارد. تکه های گوشت خوک که ادویه و طعم های دودی مفصل کباب مورد علاقه شما را برانگیخته است. همبرگرهای آبدار با خیال راحت پخته شدند. و ماهی هایی که به راحتی از رنده آزاد می شوند.

پنج روش برای پخت و پز آتش زنده وجود دارد: کباب مستقیم ، غیرمستقیم ، سیگار کشیدن ، کباب کردن و بر روی قسمتهای مختلف ، اما کباب مستقیم جهانی ترین است. این به معنای پخت و پز غذاهای کوچک ، کوچک یا نازک ، مانند استیک یا تکه ها ، به طور مستقیم بر روی آتش داغ است. آن را با کباب ، که از گرمای کم و آهسته از غذا استفاده می کند ، اشتباه نکنید تا چیزهایی مانند تگزاس بریسک و شانه گوشت خوک کارولینا را سیگار بکشید.

نحوه شروع و گرم کردن یک کوره

هنگام استفاده از کوره ذغال سنگ ، ذغال سنگ را در یک شروع کننده دودکش روشن کنید. شما در 15 تا 20 دقیقه امثال درخشان خواهید داشت ، بدون نیاز به مایع سبک تر روغنی. هنگام استفاده از کوره گاز ، حتماً هنگام روشن کردن ، درب آن را باز کنید تا از ایجاد بالقوه خطرناک پروپان جلوگیری کنید. از آن زمان انتظار استفاده کنید تا استیک های خود را ترغیب کنید یا یک مالش را روی گوشت خوک بمالید.

تصویر

استیک دامن حتی از سریعترین مارینادها بهره مند می شود. اعتبار. دیوید مالوش برای نیویورک تایمز. سبک غذا: سیمون اندروز.

برای کنترل گرما یک آتش سوزی بسازید: ذغال سنگ ها را درون یک لایه ضخیم تر در پشت کوره (منطقه خیس خود) ، یک لایه نازک تر در مرکز (منطقه پخت و پز خود) قرار دهید ، بدون آنکه در قسمت جلوی سوم کباب نباشد(منطقه ایمنی شما). روی یک کوره گاز ، یک مشعل را روی آن قرار دهید و دیگری در محیط قرار دهید و سومین مشعل را خاموش کنید (منطقه ایمنی خود). اگر کوره شما فاقد مشعل سوم است ، از قفسه گرمایش به عنوان منطقه ایمنی خود استفاده کنید. گرما - و پخت و پز - را به سادگی با حرکت دادن غذا بین مناطق گرمتر و خنک کننده کنترل کنید.

با یک رنده گرم و تمیز شروع کنید

گریت های داغ را با یک برس سیم سفت یا اسکرابر چوبی تمیز کنید (بسیاری از افراد از دومی برای جلوگیری از خطر باریک اما مستند برای مصرف یک برس ولگرد استفاده می کنند). روغن زدن به رنده ، چسبیدن را به حداقل می رساند و علائم کوره بهتری به شما می دهد. از یک حوله کاغذی که درون یک پد تنگ قرار گرفته است ، در روغن نباتی غرق شده و در داخل رنده کشیده شده است. از طرف دیگر ، از یک تکه چربی بیکن یا استیک یا نیمی از پیاز که روی یک چنگال حک شده قرار دارد استفاده کنید (حرکتی که هرگز تحت تأثیر قرار نمی گیرد).

تصویر

اضافه کردن پنیر خرد شده به گوشت گاو برای این پنیر های داخل بدن به آبدار کمک می کند. اعتبار. دیوید مالوش برای نیویورک تایمز. سبک غذا: سیمون اندروز.

به طور مساوی و دقیق بپزید

از ازدحام بیش از حد خودداری کنید. حداقل 1 اینچ را بین هر قطعه مواد غذایی برای گردش گرمای بهتر بگذارید و حداقل 25 درصد از کباب خود را بدون غذا بگذارید تا جایی برای مانور و گول زدن به شعله ور داشته باشید.

از دماسنج گوشت فوری خوانده شده برای بررسی DONENENITY استفاده کنید. آن را در کنار همبرگر یا سینه مرغ ، نه از طریق بالا ، درج کنید تا یک خواندن دقیق داشته باشید.

تصویر

انتخاب استیک های ضخیم ماهی قزل آلا احتمال موفقیت کباب کردن را افزایش می دهد. اعتبار. دیوید مالوش برای نیویورک تایمز. سبک غذا: سیمون اندروز.

بگذارید گوشت استراحت کند

استیک کاملاً کبابی یا خرد شده خود را به یک قفسه سیم بر روی یک تابه ورق منتقل کنید (این قسمت پایین را از خندق نگه می دارد) یا مستقیماً روی یک بشقاب یا بشقاب قرار دهید و بگذارید 1 دقیقه قبل از سرو استراحت کند. این امر به گوشت اجازه می دهد تا "آرامش" و آب میوه ها را دوباره توزیع کنند و در نتیجه گوشت آبمیوه تری و لطیف تر ایجاد شود.

اگر می دانید چگونه این پنج ظرف ضدعفونی را کباب کنید ، وعده های غذایی خواهید داشت که به نظر می رسد و طعم خوبی دارند و باعث می شوند مانند یک حرفه ای در کوره ظاهر شوید.

تصویر

با کمی تمرین و این دستور العمل های ضد شکست ، آشپزی تابستانی نسیم خواهد بود. اعتبار. دیوید مالوش برای نیویورک تایمز. سبک غذا: سیمون اندروز.

دستور العمل: استیک کبابی

غنی و گوشت گاو ، استیک دامن نسبتاً مقرون به صرفه و سریع برای کباب کردن است. ماری شدن استیک ، حتی به طور خلاصه ، به آن اجازه می دهد تا در حالی که کوره خود را روشن می کنید ، طعم آن را خیس کنید.

دستور العمل: گوشت خوک کبابی

چهار چاشنی همه چیز برای تهیه مالش کباب کلاسیک است و ممکن است همه آنها را در آشپزخانه خود قرار دهید: نمک ، فلفل ، پاپریکا و شکر قهوه ای. مالش بدون نیاز به سیگار کشیدن نیم روزه ، به این تکه ها اشاره ای به طعم کباب می دهد.

دستور العمل: Cheeseburgers در داخل خارج

برای همبرگرهای آبدار ، یک گوشت گاو با طعم غنی (ایده آل از چاک یا ترکیبی از چاک ، دنده های کوتاه و بریس) را با مقدار چربی نسبتاً بالا (18 تا 20 درصد) انتخاب کنید.

دستور العمل: سینه مرغ کبابی

سینه مرغ یک بوم خالی است که در انتظار خلاقیت آشپزی شما است. یک ماریناد ساده روغن زیتون ، لیمو و گیاه عطر و طعم را اضافه می کند و پرنده را مرطوب نگه می دارد - و به عنوان سس دو برابر می شود.

دستور العمل: ماهی کبابی

برای جلوگیری از چسبیدن ماهی ، استیک های ضخیم تر را انتخاب کرده و ابتدا ماهی را با سس مایونز سنگین بکشید. هنگامی که ماهی برای اولین بار به کوره برخورد می کند ، می چسبد. راز این است که صبر و شکیبایی داشته باشید که اجازه دهید چند دقیقه بدون لمس آن کباب شود ، پس از آن پروتئین ها از فلز داغ آزاد می شوند.